小熊飯店

こだわり|小熊飯店(こぐまはんてん)|中華・上海料理|北参道・千駄ヶ谷

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調理へのこだわり

調理へのこだわり

料理1品につき、食材は基本1種類。味を複雑に重ねず、シンプルに仕上げています。
これはシェフの梅本が得意とする“引き算の料理”の世界観でもあり、無駄を減らすことで料理の味わいに集中していただきたい、という想いの表れでもあります。
塩味、甘味、酸味、旨味。食材の個性を活かして調理しておりますので、1品1品の味わいをご堪能ください。

食材へのこだわり

食材へのこだわり

食材はシェフの梅本が現地に足を運び、目で見て厳選しております。
同じ産地であっても、その年ごと、季節ごとによって味は変化します。そのわずかな違いを見極めるために、2ヶ月に1度、上海や香港の市場へおもむいています。 厳選するのは、味・香りを引き立てる塩や油も同じです。1品ごとに旨味の強弱や表現したい風味に合った産地のものを使用しています。

店構えへのこだわり

店構えへのこだわり

ご来店される際の利便性を重視し、店舗は北参道駅より徒歩1分の立地に構えました。
徒歩でのアクセスも良好ですが、店舗の裏手にコインパーキングがございますので、お車でもお越しいただけます。
また、当店は会員制となっているため、店舗の前に看板を設置しておりませんが、お客様が迷われないよう、来店時にはスタッフ一同お店の前でお迎えいたします。

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